Le petit magazine du bar à la maison
Monter son bar à la maison, sans en faire trop
Cinq outils, trois sortes de verres, une poignée de bouteilles bien choisies. Le reste tient dans le geste, la glace et la justesse des doses.
Ce qu'on appelle un bar maison
Un bar maison n'a rien d'un comptoir de palace. C'est une étagère, un coin de buffet ou un plateau posé près du frigo, où l'on range de quoi servir quatre ou cinq verres justes à des amis. Le sujet de ce magazine tient là : la juste quantité de matériel, de bouteilles et de savoir pour bien recevoir, sans transformer la cuisine en arrière-salle.
On a vu trop d'étagères remplies de liqueurs entamées une seule fois. La bonne méthode part de l'inverse : choisir trois ou quatre recettes qu'on aime, et n'acheter que ce qu'elles réclament.
La règle des trois classiques
Choisissez un cocktail court et amer (un negroni, par exemple), un cocktail acidulé au shaker (un daiquiri ou un whisky sour) et un long drink rafraîchissant (un gin tonic ou un spritz). Ces trois familles couvrent presque toutes les envies d'une soirée, et leurs ingrédients se recoupent.
Ce que réclament nos trois classiques de départ
Negroni court et amer
- La basegin
- Avecvermouth rouge et bitter rouge
- L'outilcuillère à mélange
- Le verretumbler
- La glaceun gros glaçon
Daiquiri acidulé, au shaker
- La baserhum blanc
- Aveccitron vert et sirop de sucre
- L'outilshaker et passoire
- Le verrecoupe
- La glacedans le shaker, puis retirée
Gin tonic long et frais
- La basegin
- Aveceau tonique
- L'outilaucun
- Le verreverre haut
- La glaceverre plein de glaçons
| Negronicourt et amer | Daiquiriacidulé, au shaker | Gin toniclong et frais | |
|---|---|---|---|
| La base | gin | rhum blanc | gin |
| Avec | vermouth rouge et bitter rouge | citron vert et sirop de sucre | eau tonique |
| L'outil | cuillère à mélange | shaker et passoire | aucun |
| Le verre | tumbler | coupe | verre haut |
| La glace | un gros glaçon | dans le shaker, puis retirée | verre plein de glaçons |
Ce qu'on garde sous la main
- Les cinq outils
- Un shaker en métal, un doseur double (3 cl d'un côté, 1,5 ou 2 cl de l'autre), une longue cuillère à mélange, une passoire à ressort et un presse-agrumes à main. Un verre à mélange se remplace sans peine par un grand bocal en verre épais.
- Trois verres suffisent
- Un tumbler bas pour les cocktails servis sur glace, un verre haut pour les long drinks, une coupe à pied pour ce qui se sert sans glace. Un verre à vin ballon fait l'affaire pour le spritz.
- Le fond de bar de départ
- Un alcool blanc (gin ou rhum blanc), un alcool ambré (bourbon), un vermouth rouge, un bitter rouge italien, un triple sec et un flacon d'amer aromatique. Six bouteilles, et une vingtaine de classiques deviennent possibles.
- La glace, l'ingrédient oublié
- Prévoyez large : un sac de glaçons par tranche de quatre invités. Une glace sortie du congélateur la veille, bien dure, dilue moins vite qu'une glace qui a traîné dans un bac ouvert.
Les sirops qu'on fait soi-même
Le sirop de sucre se prépare en cinq minutes : un volume de sucre pour un volume d'eau chaude, on remue jusqu'à dissolution, on laisse refroidir, on met en bouteille. Il se garde deux à trois semaines au frigo. Avec deux volumes de sucre pour un d'eau, on obtient un sirop riche, plus dense, qui se conserve plus longtemps.
Le même principe accueille toutes les infusions : quelques branches de romarin, un bâton de cannelle, des zestes de pamplemousse ou une poignée de framboises écrasées, laissés une heure dans le sirop encore chaud, puis filtrés. Chaque sirop maison ouvre une petite famille de variations, avec ou sans alcool.
Le sans alcool à la même table
Un bar maison réussi sert aussi ceux qui ne boivent pas d'alcool, avec le même soin. Un sirop de romarin, du jus de pamplemousse rose et de l'eau tonique dans un verre haut plein de glace font un long drink amer et sec, qui n'a rien d'un jus de fruit sucré.
Nos doses des classiques et de leurs versions sans alcool donnent un pendant à chaque recette.
Ce qu'on nous demande au comptoir
Un shaker est-il indispensable pour commencer ?
Non. Un bocal à confiture avec un couvercle qui ferme bien remplace un shaker pour les premiers essais. La passoire du shaker se remplace par une petite passoire à thé tenue au-dessus du verre.
Combien de bouteilles acheter au départ ?
Six bouteilles couvrent une vingtaine de recettes classiques. Achetez d'abord pour les trois cocktails que vous servirez le plus, puis complétez au fil des envies.
Le vermouth se garde-t-il comme un alcool fort ?
Non, c'est un vin aromatisé. Une fois ouvert, il se range au frigo, bouchon serré, et garde son goût environ un mois. Au-delà, il s'oxyde et donne un goût plat aux cocktails.
Quelle glace pour quel verre ?
Un gros glaçon dans un tumbler pour les cocktails courts servis sur glace, des glaçons ordinaires en nombre dans un verre haut pour les long drinks. Plus le verre contient de glace, moins elle fond vite.
Pour la suite
Les proportions des grands classiques, les équivalences entre centilitres et cuillères et le temps de shaker tiennent sur une seule page : les doses, à garder ouvertes près du plan de travail. Et pour les sites qu'on rouvre quand on prépare une soirée, direction l'ardoise du comptoir.